Aunque el fondo Dashi no es un plato en el sentido estricto de la palabra, sí es la base perfecta para muchas otras recetas japonesas como las sopas o el ramen. Por eso, os resultará de gran utilidad conocer su preparación pues será la base para preparar otros platos japoneses más elaborados. Para ello, hoy os quiero explicar cómo elaboro mi propio fondo Dashi casero.
Ingredientes necesarios para preparar el fondo Dashi
- 2 litros de agua.
- 5 tiras de algas kombu.
- 12 g de Katsuboshi (katsuboshi).
El fondo dashi es un caldo ligero de pescado compuesto solamente por 3 ingredientes: alga kombu (kelp), agua y copos de bonito (Katsuobushi).
¿Dónde comprar los ingredientes?
Table could not be displayed.Instrucciones paso a paso
El primer paso es limpiar las tiras de algas kombu con un paño de cocina húmedo. Solo un poco, lo suficiente como para deshacerte de los residuos que pudiese llevar.
A continuación metemos las algas kombu en una olla con agua caliente y la dejamos a fuego medio durante 15-20 minutos. Importante evitar que hierva.
Pasados los 15-20 minutos retiramos las algas kombu. A continuación incorporamos los copos de bonito (katsuboshi) al agua y los dejamos a fuego lento durante 2 minutos.
Pasado el tiempo retiramos del fuego y lo dejamos reposar durante 5 minutos. Por último, solo hay que filtrar el líquido con un colador de malla fina para retirar los restos de copos de bonito (katsuboshi).
Conservación
El caldo dashi se puede conservar hasta 4 días en el refrigerado y hasta 6 meses en el congelador. Un buen truco es hacer porciones pequeña, guardarlas en el congelador e descongelándolas a medida que vayamos necesitándolas.
Conclusiones
Como podéis ver, el fondo Dashi es una receta muy simple y que necesita de pocos ingredientes pero que marca una gran diferencia porque aporta un gran sabor cuando lo utilizas.
En mis próximas publicaciones os explicaré cómo utilizo este tipo de fondo japonés para realizar mis platos favoritos japoneses y cómo podéis sacarle todo el partido. ¡Os espero!