Aunque el fondo Dashi no es un plato en el sentido estricto de la palabra, s铆 es la base perfecta para muchas otras recetas japonesas como las sopas o el ramen. Por eso, os resultar谩 de gran utilidad conocer su preparaci贸n pues ser谩 la base para preparar otros platos japoneses m谩s elaborados. Para ello, hoy os quiero explicar c贸mo elaboro mi propio fondo Dashi casero.
Ingredientes necesarios para preparar el fondo Dashi
- 2 litros de agua.
- 5 tiras de algas kombu.
- 12 g de Katsuboshi (katsuboshi).
El fondo dashi es un caldo ligero de pescado compuesto solamente por 3 ingredientes: alga kombu (kelp), agua y copos de bonito (Katsuobushi).
驴D贸nde comprar los ingredientes?
Table could not be displayed.Instrucciones paso a paso
El primer paso es limpiar las tiras de algas kombu con un pa帽o de cocina h煤medo. Solo un poco, lo suficiente como para deshacerte de los residuos que pudiese llevar.
A continuaci贸n metemos las algas kombu en una olla con agua caliente y la dejamos a fuego medio durante 15-20 minutos. Importante evitar que hierva.
Pasados los 15-20 minutos retiramos las algas kombu. A continuaci贸n incorporamos los copos de bonito (katsuboshi) al agua y los dejamos a fuego lento durante 2 minutos.
Pasado el tiempo retiramos del fuego y lo dejamos reposar durante 5 minutos. Por 煤ltimo, solo hay que filtrar el l铆quido con un colador de malla fina para retirar los restos de copos de bonito (katsuboshi).
Conservaci贸n
El caldo dashi se puede conservar hasta 4 d铆as en el refrigerado y hasta 6 meses en el congelador. Un buen truco es hacer porciones peque帽a, guardarlas en el congelador e descongel谩ndolas a medida que vayamos necesit谩ndolas.
Conclusiones
Como pod茅is ver, el fondo Dashi es una receta muy simple y que necesita de pocos ingredientes pero que marca una gran diferencia porque aporta un gran sabor cuando lo utilizas.
En mis pr贸ximas publicaciones os explicar茅 c贸mo utilizo este tipo de fondo japon茅s para realizar mis platos favoritos japoneses y c贸mo pod茅is sacarle todo el partido. 隆Os espero!