Estas navidades Papa Noel me ha traído un libro que se llama Ramen: 40 Recetas modernas y tradicionales de la clásica sopa de fideos japonesa que además de incluir todas estas recetas hace una introducción al origen del ramen, explica cómo se introdujo en la gastronomía japonesa y cómo ha evolucionado a lo largo del tiempo.
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El ramen, al igual que el sushi, es un una comida japonesa que se está haciendo muy popular entre los amantes de la comida asiática. Pero antes de continuar, quizás sea bueno explicar un poco qué es el ramen, sobre todo para aquellos que no lo han han probado todavía.
Contenidos del artículo
¿Qué es el Ramen?
El ramen es un plato de origen chino que consiste en una base de caldo, fideos y los acompañamientos.
Fue importado desde china después de la segunda guerra mundial y enseguida se adaptó y extendió por todo Japón.
Lo más curioso es que cada una de las regiones de Japón han realizado su propia adaptación del ramen para ajustarla a su clima, tradiciones y disponibilidad de ingredientes. Así, ciudades más costeras realizan su ramen utilizando mayoritariamente productos del mar y en el interior predomina el uso de carnes.
Con esta clasificación podemos hablar del ramen típico de: Sappor, Muroran, Tokio, Kioto, Hakata, entre otros.
Tipos de ramen en función de su caldo / fondo:
Como te comentaba al principio de esta publicación el ramen se fundamenta en una base de caldo así que según el tipo de fondo o caldo que uses, obtendrás un ramen con un sabor completamente diferente. ¿Te explico los tipos de fondo más populares?
Fondo Shio 塩
Shio significa sal en japonés. Así pues, la característica principal de este fondo de caldo destaca por su color claro y su toque salado. El fondo shio puede referirse a un caldo con diversos tipos de sal como la sal derivada de la reducción de dashi o algas.
Fondo Miso 味噌
El miso es un pasta de judía fermentada y un condimento esencial en muchos platos japoneses como la sopa de miso. Con esta base se obtiene un sabor intenso y penetrante.
Fondo Shoyu 醤油
El componente principal de este caldo es la salsa de soja que bien puede ser pura o una reducción de una salsa de soja más concentrada.
Todas estas bases se pueden combinar con un caldo de pollo, cerdo o vegetal para obtener el caldo final.
Fondo Tonkotsu 豚骨
Elaborado a partir de huesos de cerdo. El colágeno y gelatina de los huesos le da un color blanquecino y es, además, uno de los ramen más sabrosos y famosos.
Si quieres aprender más sobre el ramen
Si queréis aprender más sobre el ramen y cómo se prepara os recomiendo el libro Ramen: 40 Recetas modernas y tradicionales de la clásica sopa de fideos japonesa y que visitéis los enlaces de interés que os dejo más abajo.
Muy pronto publicaré mis experiencias preparando ramen en casa con la ayuda de este libro (a mi mujer le encantó). También os explicaré dónde conseguir los productos, cómo servirlo y los problemas que me he ido encontrando y cómo los he solucionado.
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Y para que se os vaya haciendo la boca agua os dejo una fotografía de mi primer ramen casero. ¿Qué os parece?
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